采购食品的质量是关系到食品出品的质量。因此采购食品时应向售方索取检验合格证或者化验单。尚未有规定索取检验合格证的食品，应认真查看食品的卫生质量。采购的食品应符合食品卫生要求。本公司派熟悉食品卫生质量，有一定卫生知识的人员负责验收，合格的食品入仓储存。
(一)采购的食品应当无毒无害，符合食品卫生标准和应当有的营养要求，具有良好的感官性状。
1．对肉类、乳类、酒类、冷饮食品、调味品及食品添加剂等，必须向售方索取检验合格证或者化验单。
2．不采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生蛆、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康造成危害的食品。
3．不采购病死、毒死、死因不明或者有明显致病性寄虫的禽、畜、兽、水产动物及其制品。
4．不采购包装严重污秽不洁，严重破损或运输工具不洁面造成污染的食品。
5．不采购掺杂、掺假、伪造、冒牌，超过保质期限或用非食用原料加工的食品。
(二)采购的食品经仓库验收人员验收合格后入仓库存放，不合格的食品拒收。
1．仓库必须有专人负责。仓库的天花板、四周墙壁、货架、地台板、地面无积污、发霉、无蜘蛛网。食品存放应离墙离地、分类堆放、挂牌，仓库应无异味。
2．食品与非食品不能同仓库混放，尤其是洗涤剂、药品、有强烈气味的物品及其他有害的物品。
3．定型包装食品与散装食品要分架存放。散装食品应用有盖容器存放；干、湿食品分开存放。
4．仓库应设货架，食品存放在货架上，四面通风，使食品不易发霉变质，保证食品质量。
5．肉及肉制品、蔬菜瓜果，除马上加工食用外，全部进冷库或保鲜库（雪柜、冰箱）存放。进冷库的食品存放在货架或地台板上。存放于冷库的肉及肉制品（无包装的应用容器盛装）库温控制在－18℃以下；存放蔬菜瓜果的库温控制在0～13℃，存放鲜蛋的库温控制在0～1℃范围内。经常进除霜，做到霜薄气足，保证存放的食品质量。冷库地面不能积污，保持洁净。
6．对于库存时间过长而超过保质期限的或发现由于某些原因出现腐败变质、油脂酸败，生蛆、生虫、霉变的食品，要及时登记处理，禁止食用。
(三)仓库工作人员要注意个人卫生，穿洁净工及，不在库内吸烟、吃食物，并接受厂方卫生管理人员和食品卫生监督员的监督。
食品采购质量保证措施：
a. 严格控制进货渠道，采购新鲜优质时令食品，包装食品必须要有生产厂家，生产日期保质期和正规包装，紧决杜绝变质变味，三无食品和过期食品；
b. 蔬菜当天购进当天食用，瓜果菜放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理、丢弃；
c. 食用油必须符合国家卫生标准，每半年抽样化验一次；
d. 采购蔬菜在验货时，必须测试农药残留含量，不得超标；
e. 食品采购不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，防止降低顾客伙食标准；
f. 认真做好采购计划，科学预测就餐人数，防止采购过量或过少，减少浪费，保证供餐